酱菜里的夏天味道,这些好货你吃过几种?

浏览:75 发表时间:2020-05-22 16:32:00

  罐 头

  豆豉被浸得油黄发亮,鲮鱼片也是硬邦邦的,这盒貌似与美味相去甚远的罐头,却是本尊君儿时过泡饭的佳肴,味蕾上的美好记忆。虽然厚重的咸味几乎遍及了罐中每处,干吃很快会发齁,但一配上饭,简直是天作之合了!究竟是米饭冲淡了盐渍的咸味,还是盐渍润色了米饭的寡淡,根本不重要了!(不过出于健康考虑,还是少食为妙)

  出身深海的金枪鱼,营养价值非常高 (妈妈再也不用担心我吃罐头而没营养了)。因需远洋捕捞,一出海又是几个月,所以大部分打捞上的金枪鱼只能冷冻,最终被做成了鱼罐头。在制作方法上分水浸和油浸,水浸清爽,油浸浓郁。东远是水油混合,呈块状,所以咸淡适中,夏天吃也很合适。作为新晋下饭速食,米饭、面条、切片面包,它全都能hold住,而且在蔬菜色拉上盖上金枪鱼块,像是“化腐朽为神奇”,吃草都觉有滋有味了!

  酱

  夏天不来点辣的,简直送不下饭!但川酱太过猛烈,相比之下,徽派的辣酱就更符合南方人的口味了,辣味不重但不失辛香,不仅能过上一把瘾,也能让舌尖免于受罪。说到这份上,必须搬出胡玉美和他的豆瓣酱了。蚕豆磨得很细,再与辣酱混合,放入44度封缸酒中,最终成品浓稠而鲜香,看着食指大动,眼睛都红了!

  吃不了辣口的朋友,这罐神酱在向你招手!依旧是老字号,同样也是好评如潮。特色在于其本身是微甜鲜香,辣味几近于无,拿来直接拌饭是原配;兴致高的时候,拍个黄瓜、炒个野菜也都能用上,而且一旦嗜之,便不可一日无此酱,会上瘾啊朋友!

  安徽马鞍山的土产,曾一度因为人气太旺而引起争议。但本尊君是个实在的人,撇开这些有的没的,就说这酱本身,性价比真的高。牛肉大粒,货真价实,作为下饭的酱料也不觉得荤腥油腻。因为牛肉粒份量足体积大,做炒饭炒菜也能够驾驭。这一下锅,立马香味扑鼻,诱人的很!

  (炒饭和炒菜)

  菜

  饭扫光,顾名思义,就是能将碗里的饭一扫而光,简单粗暴。之所以能达到这样的效果,除了咸鲜之味,还因为内容比较丰富,菌菇、萝卜干、大头菜、笋干云云,不会吃得单调无趣。饭扫光的家族发展壮大,野蕨、香菇、竹笋、什锦…选择繁多。下班回家,打开冰箱,只问:今天吃哪个口味?

  像本尊君,喜欢萝卜丝,又喜欢宝塔菜的,那就必须来瓶什锦一网打尽了。什锦的花头多,虽然同在一瓶酱汁中,每样的味道早已无差,但心理暗示下总是觉得什锦的口味甚是丰富。这里推荐扬州的四美(即三和四美),咸口是主导,掺杂了些甜津津的滋味,正是过泡饭的开胃小菜。

  牛蒡别名东洋参,有营养保健的价值,在日韩家庭的餐桌上出镜率很高。作为徐州特产,这个牛蒡菜绝对是酱菜里比较前卫的,质地细嫩,酱汁烧得很入味,做一味下饭小菜,赞的没话说。不过平日里很少能在超市里照面,本尊君只在线上找到过它的踪影。

  北京的老字号品牌,虽说是甜酱,但还是以咸味为主。内有黄瓜,藕片,花生,银苗,姜丝等等,比什锦菜的内容丰富,口味更重一些,但不辣也不腻,改良过后酱汁的咸度也缓和了许多,一碟脆口清爽的小菜,夏季喂饭再合适不过。

  其 他

  最让人选择困难的还是素有“中国奶酪“美称的腐乳。五花八门的口味摆满货架,各家有各家的特色。咸亨的偏厚偏干,王致和则更侧重咸味。三和四美的白方一直是本尊君偏爱的一款,比较软糯湿润,米酒味更浓,甜味也更重一些。然近期初尝了火腿红方后,发觉之前都逊色了,并不多的火腿丝虽只起点缀作用,却像是增加了腐乳的鲜美,使它比白方更有味,筷子轻轻一推便能抹开,拌饭就粥抹馒头,都是不花功夫的绝配。


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